Ի՞նչ է խաղողի կորիզի յուղը։

Խաղողի կորիզի յուղը պատրաստվում է խաղողի (Vitis vinifera L.) կորիզները սեղմելով։ Դուք գուցե չգիտեք, որ այն սովորաբար գինեգործության ընթացքում մնացորդային ենթամթերք է։

Գինի պատրաստելուց հետո, խաղողի հյութը սեղմելով և կորիզները թողնելով, մանրացված կորիզներից յուղ են ստանում։ Կարող է տարօրինակ թվալ, որ յուղը պահվում է մրգի մեջ, բայց իրականում գրեթե յուրաքանչյուր կորիզի մեջ, նույնիսկ մրգերի և բանջարեղենի, կա որոշակի քանակությամբ ճարպ։

Քանի որ այն ստեղծվում է որպես գինեգործության ենթամթերք, խաղողի կորիզի յուղը հասանելի է բարձր արտադրողականությամբ և սովորաբար թանկ է։

Ինչի՞ համար է օգտագործվում խաղողի կորիզի յուղը։ Այն կարող եք օգտագործել ոչ միայն եփելու, այլև խաղողի յուղ քսել մաշկին և մազերին՝ դրա խոնավեցնող ազդեցության շնորհիվ։

Առողջության օգուտները

1. Շատ հարուստ է պոլիուրեթանային ճարպաթթուներով (PUFA)՝ օմեգա-6-ներով, հատկապես լինոլեաթթուներով

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ խաղողի կորիզի յուղի մեջ ճարպաթթվի ամենաբարձր տոկոսը լինոլեաթթուն է (LA), որը էական ճարպի տեսակ է, ինչը նշանակում է, որ մենք չենք կարող այն ինքնուրույն արտադրել և պետք է այն ստանանք սննդից: LA-ն մարսելուց հետո վերածվում է գամմա-լինոլեաթթվի (GLA), և GLA-ն կարող է պաշտպանիչ դեր ունենալ օրգանիզմում:

Կան ապացույցներ, որոնք ցույց են տալիս, որ GLA-ն կարող է որոշ դեպքերում իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը և բորբոքումը, հատկապես, երբ այն վերածվում է DGLA կոչվող մեկ այլ մոլեկուլի: Այն կարող է նաև օգնել նվազեցնել վտանգավոր արյան մակարդուկների առաջացման ռիսկը՝ թրոմբոցիտների ագրեգացիայի վրա իր ազդեցության նվազեցման շնորհիվ:

Սննդի գիտության և սննդի միջազգային ամսագրում հրապարակված մեկ ուսումնասիրություն նույնիսկ պարզել է, որ համեմատած այլ բուսական յուղերի, ինչպիսին է արևածաղկի ձեթը, այն ավելի օգտակար է ավելորդ քաշ ունեցող կամ ճարպակալած կանանց մոտ բորբոքումն ու ինսուլինային դիմադրողականությունը նվազեցնելու համար:

Մեկ կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրություն նաև ցույց է տվել, որ խաղողի կորիզի յուղի օգտագործումը նպաստում է հակաօքսիդանտային կարգավիճակի և ճարպաթթուների պրոֆիլների բարելավմանը (մաշկի տակ մարմնում պահվող ճարպերի տեսակները):

2. Վիտամին E-ի լավ աղբյուր

Խաղողի կորիզի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին E, որը կարևոր հակաօքսիդանտ է, որը մարդկանց մեծամասնությանը կարող է ավելի շատ օգտագործվել: Ձիթապտղի յուղի համեմատ, այն պարունակում է մոտ կրկնակի քանակությամբ վիտամին E:

Սա հսկայական է, քանի որ հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ վիտամին E-ի օգտակար հատկությունները ներառում են բջիջների պաշտպանությունը ազատ ռադիկալների վնասից, անձեռնմխելիության, աչքերի առողջության, մաշկի առողջության, ինչպես նաև օրգանիզմի շատ այլ կարևոր գործառույթների աջակցությունը։

3. Առանց տրանս ճարպերի և ոչ հիդրոգենացված

Դեռ կարող են լինել որոշ բանավեճեր այն մասին, թե տարբեր ճարպաթթուների որ հարաբերակցություններն են լավագույնը, բայց տրանսճարպերի և հիդրոգենացված ճարպերի վտանգների մասին բանավեճ չկա, այդ իսկ պատճառով դրանցից պետք է խուսափել։

Տրանս ճարպերը սովորաբար հանդիպում են գերմշակված սննդամթերքներում, արագ սննդի մեջ, փաթեթավորված խորտիկներում և տապակած սննդամթերքներում: Ապացույցները այնքան հստակ են, որ դրանք վնասակար են մեր առողջության համար, որ որոշ դեպքերում նույնիսկ արգելված են, և շատ խոշոր սննդամթերք արտադրողներ պարտավորվում են ընդմիշտ հրաժարվել դրանց օգտագործումից:

4. Համեմատաբար բարձր ծխի կետ

Յուղի կամ խոհարարական ճարպի ծխի ջերմաստիճանը վերաբերում է դրա այրման ջերմաստիճանին կամ ջերմաստիճանին, որի դեպքում ճարպը սկսում է օքսիդանալ՝ բացասաբար փոխելով դրա քիմիական կառուցվածքը: Չզտված յուղերում պարունակվող օգտակար սննդարար նյութերը ոչնչանում են, երբ յուղը գերտաքացվում է, բացի այդ, համը կարող է դառնալ անհաճելի:

ՊՈՒԱ-ները սովորաբար լավագույն ընտրությունը չեն խոհարարության համար, քանի որ հայտնի են իրենց հեշտությամբ օքսիդանալու հատկությամբ, ինչը դրանք դարձնում է «թունավոր»։ Այնուամենայնիվ, խաղողի կորիզի յուղն ունի համեմատաբար ավելի բարձր ծխի ջերմաստիճան, քան ձիթապտղի յուղը և որոշ այլ ՊՈՒԱ յուղեր։

421 աստիճան Ֆարենհայտի ծխի կետով այն հարմար է բարձր ջերմաստիճանում պատրաստելու համար, ինչպիսիք են տապակելը կամ թխելը, բայց խորը տապակելը դեռևս խորհուրդ է տրվում: Համեմատության համար, ավոկադոյի յուղի ծխի կետը մոտ 520 աստիճան է, կարագի և կոկոսի յուղի ծխի կետը՝ 350 աստիճան, իսկ ձիթապտղի յուղի մոտ 410 աստիճան: